Hablamos de un aceite de calidad excelente ligeramente dulce, equilibrado entre picante y amargo y procedente mayoritariamente de la variedad Manzanilla Cacereña, lo que le confiere características peculiares al paladar. Recomendado especialmente para su consumo en crudo. Aromas a plátano y manzana, sabor afrutado aromático dulce.. Color amarillo verdoso.
La recolección del fruto es a través de “ordeño” esto es, directamente a mano.
La DOP abarca ochenta y cuatro municipios que abarca las comarcas de Gata,Hurdes, Jerte, la Vera y parte de Alagón.
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