CALDERETA EXTREMEÑA

CALDERETA EXTREMEÑA (RECETA)

Son muchas las elaboraciones identificativas de la gastronomía extremeña, sin duda alguna, la caldereta extremeña es una de ellas. Un extraordinario guiso cuyo ADN contiene humildad, adaptación al medio y sobre todo sabor. Receta de origen pastoril que en época de trashumancia se convertía en plato habitual que contribuía a realizar el arduo camino más llevadero.

Evitar perder este tipo de elaboraciones se hace fundamental para el mantenimiento de nuestras raíces. Por eso te proponemos que disfrutes cocinando y luego saboreando de esta delicia tan nuestra.

Ingredientes para 4 personas:

  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

  • 1.5 Kg de cordero troceado (mejor Corderex) de diferentes partes: paleta, pierna, cuello y pecho.

  • Medio hígado de cordero.

  • 80-100 gramos de pan.

  • 4 dientes de ajo.

  • 1 cebolla grande.

  • 1 pimiento rojo.

  • 1/2 vasito de vino blanco o cava extremeño Brut.

  • 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.

  • Pimienta y Sal.

  • Agua.

Elaboración:

En un caldero, sofreímos en unas cuatro cucharadas de aceite los dientes de ajo, la cebolla, el pimiento, el hígado, y el pan. Cuando todo lo anterior esté cocinado, echamos el pimentón y mezclamos evitando que se queme. Posteriormente, se introduce en un mortero todo lo anterior y se macha hasta que quede una pasta consistente y regamos con el vino o cava.

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A continuación, añadimos al caldero el resto del aceite y marcamos el cordero troceado unos diez minutos. Pasado este tiempo, incorporamos la pasta anterior al caldero junto con sal y pimienta y cubrimos de agua. Mezclamos y dejamos cocinar hasta que el cordero está tierno y haya reducido la salsa.

Así de simple y así de rico.

Podemos complementar este platazo con otra elaboración representativa de la tierra como un zorongollo y por supuesto con uno de los cada vez mejores vinos (tinto) extremeños.

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